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　　典型香氣：黑醋栗、藍(lán)莓、甘草、丁香花蕾和煙熏等。陳年之后還會(huì)有菌菇類、干樹葉、動(dòng)物皮毛和礦物的香氣。

　　作為世界上最著名的紅葡萄品種，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的歷史并不是特別悠久。奔富grange它和與其種植面積不相上下的梅洛(Merlot)一起堪稱世界上種植面積最廣泛的兩種深色葡萄品種。在其起源地波爾多，赤霞珠總是與其他葡萄混釀。目前，赤霞珠在法國的其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)及新舊世界的眾多產(chǎn)區(qū)均有種植。在這些地區(qū)，它總是與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的葡萄品種混釀，同時(shí)也經(jīng)常被用來釀制正宗的單一品種葡萄酒。

　　赤霞珠的起源

　　赤霞珠的起源一直以來是一個(gè)謎。起泡葡萄酒1997年，相關(guān)專家利用DNA檢測(cè)技術(shù)解開了這一謎團(tuán)。結(jié)論顯示赤霞珠正是由品麗珠(Cabernet Franc)和波爾多白葡萄品種長相思(Sauvignon Blanc)自然雜交而成。這就解釋了為什么赤霞珠的香氣與其父母親如此相似的原因;這也解釋了為什么品麗珠在文獻(xiàn)記錄中出現(xiàn)的時(shí)間比赤霞珠早的原因。

　　在葡萄酒文獻(xiàn)中，并沒有關(guān)于赤霞珠的早期記載。該品種直到18世紀(jì)末才開始在波爾多的葡萄園里嶄露頭角。木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)曾經(jīng)的主人—布萊?凱特男爵和其鄰居阿曼德?達(dá)馬邑對(duì)赤霞珠在梅多克的普及起到了重大作用。

　　赤霞珠的風(fēng)味及特點(diǎn)

　　或許，赤霞珠最獨(dú)特的地方在于它能釀制風(fēng)格極為明顯的葡萄酒。目前，這一優(yōu)質(zhì)的葡萄品種在梅多克(Medoc)、佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)、納帕(Napa Valley)、索諾瑪(Sonoma)、圣克魯斯山、保格利(Bolgheri)、庫拉瓦拉(Coonawarra) 、瑪格利特河(Margaret River)及佩內(nèi)德斯(Penedes)的部分地區(qū)有著極為出色的表現(xiàn)。用赤霞珠釀制的葡萄酒通常具有黑醋栗的風(fēng)味和青椒的香氣，不過，這并不是赤霞珠葡萄酒最顯著的特點(diǎn)。其真正的獨(dú)特之處在于它具有明顯的結(jié)構(gòu)，它能忠實(shí)地反映各年份特點(diǎn)、釀酒和熟成技術(shù)特別是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。與種植面積也很廣泛的霞多麗(Chardonnay)不一樣的是，晚熟的赤霞珠必須種植在氣候相對(duì)較溫和的地方。在有些年份里，即使是在和梅多克氣候一樣溫和的地區(qū)，赤霞珠也有可能無法達(dá)到完全成熟的狀態(tài)。

　　與其他種植廣泛的葡萄品種相比，赤霞珠最大的特點(diǎn)在于其酚類物質(zhì)含量豐富。因此，它釀制出的葡萄酒顏色深濃，可進(jìn)行長時(shí)間的浸漬，具有巨大的陳年潛力。幾個(gè)世紀(jì)以來，赤霞珠葡萄酒一直呈現(xiàn)出獨(dú)特而豐富的法國橡木味。赤霞珠真正的魅力并不在于其豐富的果香(佳美(Gamay)和黑皮諾(Pinot Noir)等葡萄品種的特點(diǎn)所在)，而在于其在瓶中數(shù)年的陳年所帶來的風(fēng)味物質(zhì)。這些微妙的風(fēng)味物質(zhì)來源于葡萄本身、發(fā)酵過程中產(chǎn)生的物質(zhì)以及酒精和橡木之間復(fù)雜的相互作用。即使在大批量生產(chǎn)的情況下，赤霞珠所釀制的葡萄酒依然品質(zhì)不俗，這也是赤霞珠種植如此廣泛的部分原因所在。

　　赤霞珠標(biāo)志性的特征是顆粒較小，葡萄籽與葡萄肉之比較高(赤霞珠為1/12，賽美蓉(Semillon)為1/25)，皮厚，顏色呈深藍(lán)色。赤霞珠的葡萄籽多，因而釀制的葡萄酒單寧含量豐富;又因其皮厚，所釀制的葡萄酒顏色深濃，在眾多盲品中，這成為了辨別赤霞珠葡萄酒的典型特點(diǎn)。此外，赤霞珠不易腐爛。本文轉(zhuǎn)自紅酒世界網(wǎng)