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      1. 對“麥芽糖”的疑難解答

        時間:2013-05-24  來源:武漢網(wǎng)whw.cc  作者:whw.cc 我要糾錯



         

          最近的甜點,有很多都用到了麥芽糖,也就引發(fā)了大家的很多疑難。今天,就把大家的疑難都逐個解答了哈:
         

          Q:麥芽糖既然有這么多好處,我多用一些行不行?或者用它全部代替白砂糖?

          A:不倡導(dǎo),因為其余糖類也有不可調(diào)換的作用diy蛋糕。而且,麥芽糖吸濕性很強,如果不操縱用量,做出的成品易受潮,難以保持口感。


         

          Q:麥芽糖非常粘,用的時候不好挖,也不好稱重,怎么辦?

          A:用勺挖麥芽糖之前,先將勺沾水再挖,就不會粘了。或者直接將手洗凈,手沾水濕潤當(dāng)前再挖。每挖一次都將手或勺從新沾濕,保持手或勺的濕潤,就不用害怕被麥芽糖黏住了。

          Q:什么是麥芽糖?麥芽糖是什么樣子的?

          A:烘焙里用到的麥芽糖烘焙視頻教程,指的是大米、大麥等原料發(fā)酵制成的糖類食品,呈粘稠的半透明膠體狀態(tài)。麥芽糖的顏色為淡黃或者棕黃色,合格的麥芽糖是看不見雜質(zhì)的。麥芽糖作為一個統(tǒng)稱,對應(yīng)的品類很多,比喻超市里會看到商品名為“麥芽糖”的白色糖餅,比較硬,這種不是咱們烘焙時候所需要的麥芽糖,購買的時候需要留心辨別。


         

          Q:為什么要用麥芽糖?用別的糖代替可能嗎烘焙技術(shù)交流?

          A:麥芽糖在甜點里用處很多,簡單的列多少點:

          1、它可以改進糕點的內(nèi)部組織,做出的糕點更加柔潤、膨松可口;

          2、制作薩其馬、牛軋?zhí)堑劝局铺菨{的時候,加入麥芽糖能夠改進糖漿的品格,防止糖漿反砂,使成品更清澈、質(zhì)地更佳;

          3、再次,麥芽糖增加了糕點的風(fēng)味,降落了糖的甜度,使味道更柔跟;

          4、利用麥芽糖的糕點,更容易烤出漂亮的色澤;

         

         

         

         

         

         

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